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鲍鱼发后质地发硬是什么原因?

发布时间:2019-06-10 12:23 来源:未知 编辑:admin

  有些不法供货商在销售干鲍时,会把一些死后加工的鲍鱼掺到好的干鲍中。由于品质不高,所以导致这些鲍鱼总是发不透,继而吃起来就会有种硬硬的感觉。为此,我用一泡二煮三蒸四煲的方法发制干鲍,效果不错。下面我以500克10头南非干鲍为例,介绍一下加工方法:

  1.把鲍鱼放在清水里泡水,期间要不断的换水。泡24个小时后,用刷子把鲍鱼上面的沙粒和黑膜刷干净,去掉“蒂”,把鲍鱼重新放冰柜内继续泡水24小时。

  2.鲍鱼放沙锅内,倒入清水没过鲍鱼,加少许姜片,小火烧至水开,30分钟后关火自然冷却,用流动水冲洗鲍鱼。

  3.把鲍鱼放在蒸屉内,用锡纸封好,蒸8个小时。这时鲍鱼已变软了,可以用竹签试一下。

  4.取老鸡1只,排骨2千克,金华火腿、鸡爪各1500克,猪瘦肉、牛腱肉各1千克,金钱菇250克处理干净,加工成大块,用清水把血水冲洗干净,焯水。火腿去油,放入高压锅内,加入高汤、姜片、冰糖、花雕酒,压1个小时,成火腿汁。取沙锅垫竹箅(防止糊锅),放入鸡块、排骨,把鲍鱼放入,再把金华火腿、鸡爪、猪瘦肉、牛腱肉覆盖在鲍鱼上面,加入高汤、火腿汁、金钱菇、桂圆肉、胡椒粒少许,慢火煲24小时即可。

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